Минестроне е традиционна италианска супа от пресни зеленчуци. Появила се е преди векове като
ястие за бедни, а днес е един от символите на италианската кухня.
За приготвянето й се използват моркови, картофи, зрял и зелен фасул, лук (или праз), целина, тиквички,
пипер, зеле, броколи, карфиол, домати, аспержи и дори патладжан. Колкото повече и по-разнообразни
зеленчуци, толкова по-добре и по- цветно. Смята се, че съставките на супата около 16 век са боб, грах, билки, лук и свинска
мас. Компонентите на супата през вековете се променят редовно под влияние на различни събития.
През 17 Век, по време на едно сухо лято, италианците за първи път се опитват да добавят
тестени изделия в Минестроне поради липса на пресни сезонни зеленчуци. Съвременната история
и преплитането на световни кулинарни традиции тласкат италианските кулинарни специалисти към
нови експерименти. Ключът към успеха към вкусното и пълноценно Минестроне е да се приготви от 7 вида зеленчуци, 7
вида месо и 7 подправки.
Едно нещо остава непроменено - Италианската супа задължително е гъста и богата на витамини.
Разновидностите зависят и от сезона, защото се използват сезонни зеленчуци, а тя е
еднакво апетитна по всяко време на годината.
Тук ви представям балансиран и питателен вариант на тази чудесна супа.
4 - 6 Порции
Необходими продукти:
2 с.л. кокосово масло
1 глава лук, ситно нарязана
2 моркова, почистени, обелени и настъргани на ренде
2 стръка селъри - почистени и нарязани на дребни парчета
2 шепи бейби спанак
1 тиквичка - нарязана на спирали
2 скилидки чесън, нарязан на ситно
2 стръка пресен риган
1 ч.л. сухи подправки - италиански микс
1 ч.л. сол
½ ч.л. куркума
1/3 ч.л. черен пипер млян
1/2 консерва домати на кубчета
1 малка консерва грах
1/2 консерва сварен боб - отцеден
4 с.л. дребен вид паста без глутен
4 чаши костен бульон
6 с.л. пармезан - настърган/може да се замени с хранителна мая
зелено билково песто при поднасяне
Метод:
1. Загрейте мазнината в тенджера на котлона. Добавете лука, морковите и селърито. Гответе за
около 5-6 минути, докато омекнат. Добавете и чесъна.
2. Когато тези зеленчуци се задушат, прибавете риган, сол, пипер и останалите сухи подправки.
Разбъркайте. Добавете доматите от консерва и гответе няколко минути.
3. Налейте бульона и оставете да заври. След като това стане, добавете пастата, боба и 4 с.л. от
пармезана или хранителната мая. Разбъркайте.
4. Добавете спиралите от тиквички. Гответе, докато пастата стане ал денте. Малко преди да е
готово минестронето, добавете спанака.
5. Сервирайте в купички и добавете още пармезан и свежо песто.